國中投資企業|國中資本投資自研精釀供應鏈連鎖酒館品牌「貓員外」

貓員外成立于2017年，以社區店為主力，輻射附近不同年齡段、收入水平的消費人群，切入高頻次、強復購的日常飲酒場景，其中精釀啤酒、佐酒小吃全部自研自供，人均消費在50-70元區間。貓員外目前在深圳有超過50家門店，已全部實現盈利。

酒吧常有，連鎖不常有。據IT桔子統計，截止2020年末全國約有3.5萬家酒吧，其中獨立酒吧占95%以上，連鎖品牌中較為知名的有海倫司、COMMUNE、貳麻酒館等，以代理酒水作為主要營收。酒吧生意逐漸火爆，但如何在品牌中打出差異化，在經營中實現標準化，成為眾多酒吧品牌“破圈”的關鍵。

趙勇在深圳、上海等地創立過多家風格各異的酒吧，在酒吧餐飲行業有超過20年的創業經驗，他認為酒館和酒吧不同，多數酒吧追求小眾，從酒水、裝潢到音樂、消費者體驗等都希望營造獨樹一幟的風格，人均消費也較高，對標歐美國家的“bar“；而酒館則更偏像“pub”或居酒屋，以更親民的價格提供更普適的產品，打入貼近社區生活的社交空間。

酒館作為情緒消費的載體，場景搭建、酒飲結構以及品牌故事都必不可少。貓員外設計了員外、夫人、土豪等七個性格各異的IP形象，對應著不同的啤酒風味，比如好面子愛吹牛的土豪，代表著略酸爽口的山楂黃啤，漂亮又有些傲慢的花魁，則對應著清新可口的茉莉白啤。趙勇提到，貓咪可愛，員外自帶喜感又具中式特色，以貓員外展開的江湖故事塑造品牌文化，能傳遞出開心喝酒的品牌理念。

趙勇表示，經營上的標準化則體現在人才儲備和供應鏈建設上。貓員外酒水銷售中95%以上源于自研精釀，而精釀啤酒的好壞很大程度取決于釀造的工藝、配方、優質的原材料及釀造設備。貓員外在釀造工藝上采用獨有的設計和選用世界各地進口優質原材料來保證風味口感，根據自有產品特點定制化的釀造車間及設備來保證品質的穩定。貓員外的研發及生產團隊由獨立的產品部門、釀酒師和工業生產管理人員組成，負責風味的選擇以及工業量產。在供應鏈上，貓員外選擇搭建啤酒、小吃產品從工廠生產、總倉倉儲到終端門店及客戶的完整鏈條。

目前，貓員外精釀價格在16-30元/330毫升區間，輔以少部分洋酒、葡萄酒以及金湯力、長島冰茶等常見雞尾酒。小吃方面，店內主打毛豆、五香花生等中式小吃，價格約在15-30元/盤區間。

在門店選址上。趙勇表示，貓員外采用全直營模式，以社區店為主、商圈店為輔，社區門店面積在60-80平左右。社區店更貼近日常場景，易于打造熟人社交空間，而商圈店更重視人流量和品牌效應，增強消費者認知。

在未來戰略上，趙勇說道，計劃明年年中門店數量達到150-200家店，明年年底走出華南地區。

國中資本執行總經理林祥鋒表示，從市場需求來看，近年來隨著新一代年輕消費者走入職場，低度酒的需求呈現快速增長的趨勢。與上一代人相比，90、95后的飲酒習慣和需求都發生了較大的變化，更多的追求壓力釋放和微醺，同時對酒的適口性要求比較高。從產品角度來看，隨著冷鏈物流技術以及冷鏈倉儲建設的提升，全球啤酒市場都經歷著明顯的精釀化趨勢，更好的產品體驗對傳統工業化啤酒有很好的替代性。貓員外結合自身的優勢深耕供應鏈建立了自有的成熟產品體系，打造出一系列適合國人口味的高標準精釀啤酒。從需求場景來看，伴隨著人群和人均收入的變化，夜間的聚會場地也在悄然發生改變，年輕群體高頻微醺化的社交型飲酒趨勢更適合社區周邊場景，而貓員外主打的店型很好地滿足了這些需求。因此，國中資本堅定看好和支持貓員外向產品精釀化、價格親民化、渠道品牌化的方向發展。